什么是古酒

“仕次”所制造的100年古酒

泡盛自琉球王朝以来已有600多年的历史。在过去，有许多100和200年的古酒，据说作为名家招待来宾的家宝。虽然目前这种古酒文化已经被打断，但是现在，冲绳人民正在努力再次培育出100年的古酒。
超过100年的古酒不是仅仅通过孰成就可以实现的。即使泡盛酒中的酒精含量很高，并且含有很多可以熟成古酒的成分，如果任其单独熟成，它也不会持续100年或200年，最终可能会变质成为醋或水。通过熟成同时防止变质的方法称为”仕次”,能让古酒酒熟成100多年的技术。
这是一种在较老的古酒中添加一些新酒的方法，以保持旧酒的成熟香气和醇厚而不使酒变质。名家们会按时间顺序从1号到5或6号准备储放的酒瓮。从第一个酒瓮中取出最老的古酒，减少的部分从第二个酒瓮中倒出添加，第二个酒瓮从第三个酒瓮中循环出来倒出添加，依此类推。通过这样做，将被不损害古酒的香气，还保持原酒质量的,然后，未来的孩子，孙子和曾孙将会延续这样的方式进行熟成。